Recado negro yucateco

Esta pasta sirve para el #rellenonegro, una de las comidas representativas del estado de #Yucatán.

Ingredientes:
1.5 kg de chile de árbol seco
1 cabeza de ajo pelada
1 cucharada de pimienta molida
8 pimientas tabasco
10 clavos de comida
20 hojas de orégano
1 cucharada de achiote
1 cuchara sopera de sal

Preparación:
El chile se despepita y se quema hasta quedar bien negro, después se remoja en agua de sal, se tira el agua y se lava 2 veces y se hierve, esto se hace al menos dos veces más para reducir el picante del chile, después se escurre el chile y se muele con los demás ingredientes hasta que se forme una pasta.

Les debe quedar algo así:

#recadonegro

Puchero de 3 carnes

Rinde para 6 personas.

Ingredientes:
1 kg. de pollo
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de carne de res en trozo
1 zanahoria
1 elote tierno
1 papa
1 chayote
1 camote
1 plátano macho
1 calabacita criolla
1 betabel
1/4 de repollo
1 cabeza de ajo asado
5 hojas de orégano seco
1/2 taza de arroz blanco
100 grs de fideos rojos
1 manojo de cilantro
2 tomates
1 cebolla morada
1 chile dulce o pimiento
1 chile cat
3 rábanos
2 naranjas agrias
Sal al gusto
Recado blanco al gusto (en caso de no tener agregarle pimienta molida al gusto o solo el condimento español)
1 Condimento español

Preparación:
Cortar el pollo en postas y la carne de cerdo y res en trozos no muy chicos ni muy grandes, lavar la carne muy bien y ponerlos en una olla, cubrir con agua y ponerlos a fuego medio, agregar el orégano sal y el ajo asado, retirar la espuma que se forme en la parte de arriba, una vez hecho esto deshacer el recado en un poco de agua y agregarlo a la comida, dejarlo hervir a fuego medio. Cortar en trozos la zanahoria, chayote, el plátano, camote, el elote tierno y la calabacita y agregarlos al caldo, dejarlos hervir junto a la carne. (aproximadamente 50 minutos)

Hervir aparte el betabel hasta que este fácil de cortar, esto para no pintar la comida.

Una vez que la verdura esté cocida retirarla del caldo junto con el pollo para que no se rompa.

Cortar en 4 partes los tomates, la cebolla cortar la mitad en 6 partes, cortar el chile dulce en 6 partes, picar el cilantro. Sofreír en una sartén los tomates, cebolla, el chile dulce y el cat, la papa cortada en pedazos individuales y un poco del cilantro que picamos y luego agregamos al caldo junto con el repollo.

Limpiar el arroz y sofreímos con los fideos, agregar al caldo.

Deshacer el condimento español en un poco de agua y agregarlo al caldo, probar el punto de sal y dejarlo hervir a fuego medio hasta que el arroz, el fideo y la papa estén cocidos. Aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté cocida.

Salsa:
Cortar en cuadritos los rábanos, una parte de la cebolla, revolverlos en un bowl con el resto del cilantro picado, agregarle el jugo de las naranjas y sal al gusto.

Esta comida es muy rendidora debido a la cantidad de verdura y la pasta que se le agrega, ya saben si quieren hacer menos dividan.

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Kibis

Los kibis son tortitas de carne y trigo acompañadas de una salsa de pico de gallo... puede ser una botana riquísima.

Ingredientes:

Para los kibis:
1/2 k de trigo molido
1/2 kg de carne molida de res o puerco
un manojo de hierba buena (mucha para darle sabor)
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Aceite para freir

Para la salsa:
1/4 parte de repollo
3 tomates
1 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
5 limones

Preparación:
Una noche antes pongo el trigo molido en agua para que se ablande o caliento un poco de agua para aligerar el proceso. Al suavizarse lo cuelo y reservo, pico muy bien la hierba buena y lo revuelvo junto con el trigo, la carne molida, la sal y la pimienta.
En una sartén pongo suficiente aceite, cuando esté caliente voy poniendo las tortitas de la carne, procurar no hacerlas muy gruesas para que se cuezan bien. Al poner las tortitas en la sartén notarán que se pegan, esto es porque no están cocidas, pero cuando ya lo estén se irán soltando solas, solo cuidar que no se pase el tiempo y se quemen. Hacer esto hasta acabar con la carne.

Para la salsa, se pican el repollo, los tomates, la cebolla, el cilantro y se adereza con la sal y pimienta y el jugo de los limones, si les gusta el picante agreguen chile habanero o el de su preferencia.

A disfrutar!

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Atole de maiz nuevo

Esta receta es deliciosa y muy especial en el mes de noviembre...

Ingredientes:
2 elotes tiernos
1/2 litro de agua
Azúcar al gusto

Preparación:
Se desgranan los elotes, si te da trabajo hacerlo puedes cortar con un cuchillo los granos. Se licúan junto un poco de agua y luego se cuela en una cacerola, lo que quedo en el colador se diluye en el resto del agua para aprovechar todo lo que se pueda del elote, se vuelve a colar en la cacerola.

Se endulza al gusto y se pone a fuego medio bajo, se mueve con una palita de madera de preferencia, hasta que se ponga espeso, es importante no dejar de moverlo.

Apagar cuando notemos que empieza a burbujear, cuidar que no hierva porque se corre el riesgo de que se formen grumos.

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Brazo de reina

Brazo de reina

Hola!! A disfrutar!

Este platillo es muy popular en cuaresma y se hace de la siguiente manera:

Ingredientes:
2 kg. de masa.
250 grs. de hoja de chaya.
500 grs. de manteca de cerdo o aceite.
Sal al gusto.
Hoja de plátano asada (al menos 1 paquete), si no cuentan con hoja de plátano pueden usar papel aluminio.
Pepita (de calabaza) molida.
750 grs. de tomate
1 cebolla morada
1 chile dulce
1 chile habanero
10 huevos cocidos


Modo de preparación:
Se desinfecta la hoja de chaya y se pasa por la licuadora con un poco de agua, se escurre en un colador y se agrega a la masa junto con 350 grs. de manteca y sal al gusto, se va integrando cuidando agregar la manteca hasta que la masa ya no se pegue en la mano.
Se limpia la hoja de plátano y seguidamente se hace una tortilla en ella con la masa que hemos preparado, no debe ser ni muy gruesa ni muy sencilla. Una vez hecha la tortilla se espolvorea la pepita molida en el centro y a lo largo, hay personas que rebanan el huevo cocido y lo agregan igual, se cierra la tortilla al igual que un tamal y se envuelve con la hoja, este procedimiento se hace hasta acabar con la masa.
Luego se pone a hervir en una vaporera con agua en la base por 2 horas aproximadamente.
Mientras tanto se licua el tomate, la cebolla y el chile dulce, luego se pone al fuego en una cacerola junto con el chile habanero y sal, una vez que se haya consumido el agua que soltó el tomate, se le agrega un poco de la manteca o aceite y se fríe por 7 minutos y listo.

Se sirve poniéndole encima el tomate frito, espolvoreando la pepita molida y el huevo machacado.

Una receta deliciosa! Espero que les guste.

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Helado de coco casero

A quien no le gustan los helados? creo que es rara la persona a la que no. Hoy les traigo una receta casera, helado de coco.

Ingredientes:
3 tazas de leche de coco
Coco rayado
1 taza y media de leche evaporada
1 cucharada de maizena
Azúcar al gusto
1 clara de huevo

Preparación:
Hierva la leche con el azúcar con la maizena, cuando hierva lo necesario, añada la leche de coco. Se pone al congelador, cuando esté bien fría la crema de leche y coco, y al comenzar a congelarse saque el molde, ponga el helado en su licuadora y licúelo perfectamente.

Bata la clara de huevo, hasta que levante lo suficiente, agréguesela al helado licuado junto con el coco rayado, revuelva de forma envolvente y métalo de nuevo al congelador.

Disfrute con toda la familia :)

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Potaje de lentejas

Esta comida en particular me encanta, bueno creo que todas las comidas de caldo con verduras me encantan.

Ingredientes:
1/2 kg de puerco
1 taza de lentejas
1/2 taza de arroz blanco
1 o 2  tiras de chorizo o longaniza
100 grs de tocino en trozo
1 zanahoria
1 papa
1 chayote
1 calabacita
1 plátano macho
1/3 de repollo

2 tomates

1/2 cebolla roja

1/2 chile dulce o pimiento

1 chile cat

1 manojo pequeño de cilantro

Recado blanco, un poco.

2 lts de agua

Preparación:

Limpiar y cortar en trozos el puerco, ponerlo a hervir junto con el agua esto aproximadamente por 20 minutos, retirar la espuma que despide la carne. Luego deshacer el recado blanco en un poco de agua y agregar al caldo, junto con la sal al gusto. Limpiar las lentejas y agregarlas, cortar en cuadros no muy grandes la zanahoria, el chayote y la calabaza y agregar al caldo y dejarlo hervir así a fuego medio por 30 minutos.

Cortar la cebolla, el tomate y el chile dulce o pimiento en cuadros grandes, sofreír junto con el chile cat y el cilantro picado con un poco de aceite y reservar. Cortar el tocino en cuadros y sofreír junto con el chorizo o longaniza, el arroz y la papa cortada en cuadros. Agregar  todo el sofrito al caldo y seguir cocinando a fuego medio. Cortar el rodajas el plátano macho y agregar al caldo al igual que el repollo. Probar el punto de sal y agregar más agua si fuera necesario (que la verdura y carne queden cubiertas del caldo). Dejarlo hervir aproximadamente por 30 minutos o hasta que la carne esté suave.

Servir y junto una rodaja de limón y chile habanero, buen provecho!

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Agua de pepino

Esta agua es deliciosa...

Ingredientes:
2 litros de agua
1 pepino verde
2 limones
Azúcar o sustituto al gusto
Hielo

Preparación:
Lavar muy bien el pepino y cortarlo en rodajas, no es necesario quitarle la piel, llevarlo a la licuadora junto con 1 litro de agua. Licuar muy bien, luego ponerlo en una jarra y agregar el litro de agua restante, el jugo de los limones y endulzar al gusto, agregar hielos y listo.

El pepino posee un alto contenido de fibra por lo que favorece el tránsito intestinal, además contiene un 90% de agua algo que con en este verano el cuerpo necesita...

Buen provecho!

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Sopa de lima

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo
Recado blanco o rojo.
2 limas agrias
2 tomates
1/2 cebolla roja
1 chile dulce o medio pimiento verde
Cilantro
1 zanahoria (opcional)
1 papa (opcional)
1 diente de ajo
Unas hojitas de orégano seco
1.5 litros de agua
Sal al gusto
Tostadas de maíz

Preparación:

Se hierve la pechuga de pollo con el agua, orégano, ajo y sal al gusto, cuando esté cocida se asa con el recado de su preferencia (este paso nos lo podemos ahorrar si compramos el pollo asado), luego se deshebra la pechuga y reservamos. Los tomates, cebolla, chile dulce o pimiento, cilantro, zanahoria y la papa se pican en cuadros y se sofríen, se añade al sofrito el caldo donde se hirvió la pechuga del pollo, luego se agregamos el pollo deshebrado y dejamos hervir a fuego medio, por media hora. Al final le agregamos el jugo de 1 lima y listo. Ya sabes si haces más o menos solo multiplica o divide los ingredientes.

Servimos el caldo bien caliente, con el pollo y verduras,las tostadas de maíz y una rodaja de lima.

Buen provecho!

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Cochinita Pibil

Hoy les daré una de las  recetas emblemáticas de Yucatán, la Cochinita Pibil. Esta receta es para aproximadamente 10 personas, ya saben si quieren hacer menos o más solo es cuestión de dividir o multiplicar cada ingrediente.

Ingredientes:
5 kg. de carne de cerdo en filete grueso (que tenga grasa para que le de sabor)
El jugo de 4 naranjas agrias
250 grs. de recado rojo
Sal al gusto
5 hojas de plátano

Para el curtido:
2 cebollas moradas
Chile habanero al gusto
2 naranjas agrías
Sal

Utensilios:
Un molde o cacerola en la que se pueda acomodar sin amontonar la carne.

Preparación:
Para la cochinita:
En un recipiente deshacer el recado rojo con el jugo de las naranjas agrias y la sal, agregar la carne cuidando que esta se impregne bien con el recado y la naranja. Dejar reposar al menos 2 horas.
Después pasar rápidamente por la lumbre las hojas para que se ablanden un poco y desprenderlas de la línea del centro sin que se rompan. Una vez hecho esto limpiar la hoja y cubrir los lados y el fondo del molde o cacerola destinado para cocinar la cochinita, después extender la carne con la grasita, hay personas que le agregan además de la grasita de la carne un poco de manteca de cerdo (esto es a elección de cada quien, yo en lo particular no). Una vez puesta la carne cubrirla con la hoja de plátano restante.

En Yucatán para que se le llame cochinita PIBIL tiene que ser cocinada en la tierra, de qué manera? Muy sencillo:
"Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne ya condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos. Finalmente se tapa, encerrando así todo el calor del horno" (Wikipedia)

Una vez estando en el entendido de como se hace una cochinita pibil, lo dejamos cocinarse aproximadamente 2 horas, después lo desenterramos y listo. También hay que mencionar que hay personas que se evitan tooodo esto del "pib" y optan por hacerla en el horno de la estufa, es válido, no siempre tendremos la posibilidad de hacer un hueco en el patio de nuestras casas. Al final no tendrá el mismo sabor que cuando se hace en "pib" pero es cochinita.



Para el curtido:
Cortar en cuadritos las cebollas y enjuagarlas, picar el habanero y agregar el jugo de las naranjas y la sal al gusto.




Listo! puedes servir la cochinita en tacos o en una torta de pan francés... que delicia!

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Agua de chaya

Ingredientes:

10 hojas de chaya

1.5 litros de agua

1 limón

Hielo

Azúcar o sustituto al gusto

Preparación:

Lavar y desinfectar las hojas de chaya, en una cacerola llevarlas calentar 750 ml. de agua y agregar las hojas hasta que se ablanden un poco. Dejar enfriar y licuarlo. Llevarlo a una jarra y agregar el resto del agua, el jugo del limón, hielos y el azúcar o sustituto de azúcar al gusto y listo.

Esta bebida es una delicia, muy refrescante y lo más importante con muchos beneficios para la salud.

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Sabías que la chaya...