Recado negro yucateco

Esta pasta sirve para el #rellenonegro, una de las comidas representativas del estado de #Yucatán.

Ingredientes:
1.5 kg de chile de árbol seco
1 cabeza de ajo pelada
1 cucharada de pimienta molida
8 pimientas tabasco
10 clavos de comida
20 hojas de orégano
1 cucharada de achiote
1 cuchara sopera de sal

Preparación:
El chile se despepita y se quema hasta quedar bien negro, después se remoja en agua de sal, se tira el agua y se lava 2 veces y se hierve, esto se hace al menos dos veces más para reducir el picante del chile, después se escurre el chile y se muele con los demás ingredientes hasta que se forme una pasta.

Les debe quedar algo así:

#recadonegro

Puchero de 3 carnes

Rinde para 6 personas.

Ingredientes:
1 kg. de pollo
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de carne de res en trozo
1 zanahoria
1 elote tierno
1 papa
1 chayote
1 camote
1 plátano macho
1 calabacita criolla
1 betabel
1/4 de repollo
1 cabeza de ajo asado
5 hojas de orégano seco
1/2 taza de arroz blanco
100 grs de fideos rojos
1 manojo de cilantro
2 tomates
1 cebolla morada
1 chile dulce o pimiento
1 chile cat
3 rábanos
2 naranjas agrias
Sal al gusto
Recado blanco al gusto (en caso de no tener agregarle pimienta molida al gusto o solo el condimento español)
1 Condimento español

Preparación:
Cortar el pollo en postas y la carne de cerdo y res en trozos no muy chicos ni muy grandes, lavar la carne muy bien y ponerlos en una olla, cubrir con agua y ponerlos a fuego medio, agregar el orégano sal y el ajo asado, retirar la espuma que se forme en la parte de arriba, una vez hecho esto deshacer el recado en un poco de agua y agregarlo a la comida, dejarlo hervir a fuego medio. Cortar en trozos la zanahoria, chayote, el plátano, camote, el elote tierno y la calabacita y agregarlos al caldo, dejarlos hervir junto a la carne. (aproximadamente 50 minutos)

Hervir aparte el betabel hasta que este fácil de cortar, esto para no pintar la comida.

Una vez que la verdura esté cocida retirarla del caldo junto con el pollo para que no se rompa.

Cortar en 4 partes los tomates, la cebolla cortar la mitad en 6 partes, cortar el chile dulce en 6 partes, picar el cilantro. Sofreír en una sartén los tomates, cebolla, el chile dulce y el cat, la papa cortada en pedazos individuales y un poco del cilantro que picamos y luego agregamos al caldo junto con el repollo.

Limpiar el arroz y sofreímos con los fideos, agregar al caldo.

Deshacer el condimento español en un poco de agua y agregarlo al caldo, probar el punto de sal y dejarlo hervir a fuego medio hasta que el arroz, el fideo y la papa estén cocidos. Aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté cocida.

Salsa:
Cortar en cuadritos los rábanos, una parte de la cebolla, revolverlos en un bowl con el resto del cilantro picado, agregarle el jugo de las naranjas y sal al gusto.

Esta comida es muy rendidora debido a la cantidad de verdura y la pasta que se le agrega, ya saben si quieren hacer menos dividan.

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Kibis

Los kibis son tortitas de carne y trigo acompañadas de una salsa de pico de gallo... puede ser una botana riquísima.

Ingredientes:

Para los kibis:
1/2 k de trigo molido
1/2 kg de carne molida de res o puerco
un manojo de hierba buena (mucha para darle sabor)
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
Aceite para freir

Para la salsa:
1/4 parte de repollo
3 tomates
1 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
5 limones

Preparación:
Una noche antes pongo el trigo molido en agua para que se ablande o caliento un poco de agua para aligerar el proceso. Al suavizarse lo cuelo y reservo, pico muy bien la hierba buena y lo revuelvo junto con el trigo, la carne molida, la sal y la pimienta.
En una sartén pongo suficiente aceite, cuando esté caliente voy poniendo las tortitas de la carne, procurar no hacerlas muy gruesas para que se cuezan bien. Al poner las tortitas en la sartén notarán que se pegan, esto es porque no están cocidas, pero cuando ya lo estén se irán soltando solas, solo cuidar que no se pase el tiempo y se quemen. Hacer esto hasta acabar con la carne.

Para la salsa, se pican el repollo, los tomates, la cebolla, el cilantro y se adereza con la sal y pimienta y el jugo de los limones, si les gusta el picante agreguen chile habanero o el de su preferencia.

A disfrutar!

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Atole de maiz nuevo

Esta receta es deliciosa y muy especial en el mes de noviembre...

Ingredientes:
2 elotes tiernos
1/2 litro de agua
Azúcar al gusto

Preparación:
Se desgranan los elotes, si te da trabajo hacerlo puedes cortar con un cuchillo los granos. Se licúan junto un poco de agua y luego se cuela en una cacerola, lo que quedo en el colador se diluye en el resto del agua para aprovechar todo lo que se pueda del elote, se vuelve a colar en la cacerola.

Se endulza al gusto y se pone a fuego medio bajo, se mueve con una palita de madera de preferencia, hasta que se ponga espeso, es importante no dejar de moverlo.

Apagar cuando notemos que empieza a burbujear, cuidar que no hierva porque se corre el riesgo de que se formen grumos.

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